Bière blanche bretonne
Blanche / Wit
Style de bière
Fraîche, légère et aromatique, la bière blanche se distingue par sa robe pâle, sa présence de blé et son profil généralement peu amer.
Présentation
La bière blanche désigne une famille de bières claires dans laquelle le blé occupe une place importante. Selon le style et la recette, elle peut présenter un aspect légèrement trouble et développer des notes céréalières, fruitées, épicées ou citronnées.
Origine et histoire
Les bières blanches européennes possèdent plusieurs traditions. Le witbier belge, l’un des styles les plus connus, trouve ses racines dans la région de Louvain. Le style a disparu au milieu du XXe siècle avant d’être relancé dans les années 1960.
Fabrication
Dans le cas du witbier belge, la recette associe généralement malt d’orge et blé non malté, parfois complétés par de l’avoine. Coriandre et écorces d’agrumes peuvent entrer dans la recette. La fermentation est réalisée avec une levure de fermentation haute.
Couleur
Paille à très pâle ; souvent légèrement trouble selon le style.
Fermentation
Haute fermentation pour le witbier belge.
Amertume
Faible. À titre indicatif, les références de style situent généralement le witbier autour de 8 à 20 IBU.
Profil aromatique
Profil frais et céréalié, avec selon les recettes des notes fruitées, épicées et d’agrumes. Le houblon reste généralement discret.
Degré habituel
Environ 4,5 à 5,5 % vol. pour un witbier classique ; la valeur dépend de la recette.
Température de service
Environ 4 à 7 °C selon la bière et les recommandations du brasseur.
Dégustation
Une bière blanche se sert fraîche, sans être glacée, afin de conserver ses arômes. Son faible niveau d’amertume et son caractère vif en font généralement une bière accessible et rafraîchissante.
Accord culinaire
Son profil frais et peu amer accompagne facilement poissons, fruits de mer, salades, fromages frais et préparations légères. Elle peut également trouver sa place avec des galettes ou des crêpes salées selon leur garniture.
Bières et Bretagne
En Bretagne, la bière blanche s’inscrit aujourd’hui dans une offre brassicole diversifiée aux côtés des blondes, ambrées, rousses, IPA et autres styles proposés par les brasseries et micro-brasseries de la région.
Nom de la biere la mouette roteuse
La Blanche La Mouette Roteuse
Produit la mouette roteuse
Blanche
Description
La mouette rotuse en baie de Morlaix
La Mouette Roteuse commercialise sa gamme de bières en Bretagne depuis son territoire d’origine autour de Morlaix et de la Baie de Morlaix. La fiche produit de la Blanche viendra compléter ici les informations générales sur le style avec ses caractéristiques propres.
Photo la mouette roteuse
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