Bière au sarrasin
Fermentation
Bière au sarrasin
Présentation
Une bière au sarrasin n’est pas un style unique : elle désigne une bière dont la recette utilise du sarrasin.
Utilisé dans le brassage, le sarrasin apporte à la bière une identité céréalière bien particulière. Ses notes légèrement torréfiées, rustiques et parfois proches de la noisette viennent enrichir le profil aromatique de la bière sans nécessairement dominer les autres ingrédients. Étroitement associé à la tradition culinaire bretonne, le sarrasin permet également aux brasseurs de créer des recettes originales, dans lesquelles le caractère de la céréale rencontre celui du malt et du houblon.
Fabrication
Le sarrasin peut compléter d’autres céréales ; sa proportion et sa préparation influencent le résultat.
Couleur
Variable.
Variable.
Amertume
Variable.
Profil aromatique
Profil céréalié dépendant fortement de la recette.
Degré habituel
Variable.
Température de service
Selon le style de base.
Origine et histoire
Le sarrasin est fortement associé à l’alimentation bretonne, notamment à la galette.
Dégustation
Elle se déguste d’abord selon le style de bière qui sert de base.
Accord culinaire
Galettes, charcuteries, fromages et cuisine bretonne.
Bières et Bretagne
Le sarrasin constitue un marqueur gastronomique fort en Bretagne.
Nom de la biere la mouette roteuse
Produit la mouette roteuse
Description
La Mouette Roteuse développe sa propre gamme de bières bretonnes, pensée comme une composante à part entière de l'univers de la marque. Chaque bière possède sa recette, son caractère et son identité, avec une volonté commune : proposer une gamme accessible, reconnaissable et ancrée en Bretagne.
Blanche, blonde Pale Ale, ambrée ou recettes plus typées : la gamme se décline autour de plusieurs styles de bières. Le brassage et la production sont réalisés en Bretagne par une micro-brasserie partenaire, dans le cadre du développement de la gamme La Mouette Roteuse.
Les bières La Mouette Roteuse sont proposées en bouteilles ainsi qu'en fûts de 20 et 30 litres, notamment pour les événements, les entreprises, les associations, les particuliers et les professionnels.
Cette gamme s'inscrit dans un projet plus large autour de La Mouette Roteuse, marque bretonne développée depuis la Baie de Morlaix, aux côtés de ses cidres, jus de pomme et autres produits, ainsi que de ses activités événementielles.
La mouette roteuse en baie de Morlaix
Lien de l'article la mouette roteuse